伊甸綠洲的粥飯

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穀米的奧祕

稻米是中國人主要食糧。稻米經過脫殼精緻化,碾去米糠層及胚芽,剩下的胚乳就是白米。 穀米有豐富維生素B1、蛋白質、纖維、鐵質、磷質和其他礦物質,還有大部分脂肪存在於米糠外層。穀米中的油脂,屬於植物性油脂,不含膽固醇,而且比大部分植物油更穩定,較少被高温烹調破壞,又富含維生素E,以及可以防止老化與調和自律神經之米糠醇。近內層則多含澱粉粒及少量蛋白質,而胚芽含有酵素及生長激素,對人體細胞有活化作用,但這些營養都會在去米糠層及胚芽的精緻化過程中失去了,白米的營養價值因此降低。

伊甸綠洲的選材

糙米

三色藜麥

紅米

小米

蕎麥

紅扁豆

經打磨的糙米含豐富纖維素,是白米的四倍,鈣含量比白米多一倍,磷含量是白米的三倍。其他礦物質、鐵質、維生素B1、B2及B3含量也很豐富,纖維素能帶走壞膽固醇,淨化血管,促進新陳代謝、幫助消化及清理腸胃。論營養價值,白米望塵莫及。有研究顯示,長期進食糙米,有助將毒素,例如食物添加劑、農藥及放射性物質等,排出體外。此外,糙米能平衡血糖。
藜麥含有豐富而優質的蛋白質、多種必需胺基酸、豐富奧米加3、水溶性及非水溶性纖維素。兩種纖維素對調節血糖水平、降低膽固醇和保護心臟都有非常重要的作用。藜麥是零膽固醇食物,升糖指數50至53,屬低升糖食物,是白米的一半。

1980年代,美國太空總署對藜麥做了一項研究,發現藜麥具有全面的營養價值,勝過其他五穀類食物,藜麥的蛋白質、礦物質、氨基酸、纖維素、維生素等微量元素含量,都高於其他五穀類食物,成為均衡飲食的重要部分,對長期在太空中飛行的宇航員來說,不僅是健康食品,更是安全的食物。他們已將藜麥列為「最理想的太空糧食」。 白米雖有美麗外表,但營養價值所餘無幾;有機殼物卻含有豐富營養,物有所值!